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男孩实地考察了乐山甜鸭,并分享了详细的技巧。

发布时间:2020-06-22 14:58:03

来源:鹤壁之声

香料配方:

八角、肉桂每5000克,茴香、砂仁、当归、山葵2500克、豆蔻1500克、草、香叶、广藿香1000克、胡椒750克、栀子花600克、红松、灵草、丁香各500克,可按数量均匀配制。

1.浸泡

六十只生育期超过三个月的樱桃谷鸭(每只重约二点五斤)被屠宰处理,然后用清水充分浸泡以清除剩余的淤塞和污垢。

取80斤老汤倒入锅中,加清水50斤,加盐2500克,味精2000克,调味料1500克,生姜1000克,冰糖500克,煮火,按鸭颈将处理过的白鸭弯到背部,腹部向上。

体态依次放入锅中,将火煮沸,淋入500克的烈酒中去除气味,加热20分钟后,汤面会有一层鸭油,用勺子轻轻敲打出这部分油,收集、过滤并沉淀油炸卤素鸭,然后用钩子把下一只鸭子打开,继续加热鸭子20分钟,再用钩子把烤鸭身体加热20分钟,继续加热锅20分钟。

1.香料和冰糖是事先准备好的。

2.盐、味精和生姜。

3.把香料和调味料放进锅里煮汤。

4.根据鸭颈向后、腹部向上弯曲的姿势,将白鸭依次放入锅中。5.在汤表面打掉鸭油。

6.用钩子把下一只鸭子翻起来。

7.用长筷子捡起鸭颈,取出卤素鸭。

8.放入竹篮,控制干燥。

9.烤鸭停下来后,不需要打出调料,老汤被残留的温度进一步挤出香味。

3.吹冷

把熟鸭并排放在篮子里,放在风扇下面,把皮吹冷,这个环节有两个主要目的,一是降低鸭皮的温度,避免进入油锅后的表面开裂,二是破坏销售阶段。

卤鸭和扇子很酷

4.油炸

将60%热鸭油放入干鸭油中(卤化后油去油,用前滤净加热)炒,锅下夹住鸭颈,将鸭面向下放入油锅,用钩子将鸭颈依次放入油锅,将鸭颈放入腹腔内,再放入热油,再放下鸭颈2分钟,直至红枣变色,取下腹口,然后将鸭颈依次放进腹腔,再放入油锅中,再放入油锅中,并继续在平底锅中浸泡2分钟,直到皮肤颜色变红为枣红色,腹部裂开。控制清洁油含量并将其放入篮子中。

用热油灌满腹腔,把鸭子脖子往下倒,然后再浸在油锅里。

炒到红枣颜色变红。

5.悬糖

取麦芽糖2000克,冰糖500克,清水500克,煮至糖完全融化,金黄色后冷却火,用一层糖溶液一层一层地将烤鸭刷匀,然后依次放入篮子中。

把冷糖煮熟。

用刷子把糖溶液均匀地刷在鸭子的表面上。

一只用糖分批刷过的鸭子。

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